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凉拌鸡丝的正宗做法_手撕凉拌鸡丝的做法

2023-02-20 03:05:21来源：互联网

1、　　夏日美食：凉拌鸡丝　　原料：　　鸡脯肉：250克、粉皮：300克、蛋白一个；精盐、水淀粉和味精适量。

2、　　酱油、麻油少许。

3、　　做法：将鸡脯肉去皮除筋，切成丝；　　将粉皮切成条，把鸡丝放入盛器内，加入蛋白、精盐、水淀粉和味精上浆后，放入沸水中烫熟后捞出，沥干水分备用。

(资料图)

4、　　把粉皮条放入沸水中一烫后捞出沥干水分，装入盆内，上面放上熟鸡丝。

5、放入冰箱。

6、待凉透后，浇上用精盐酱油和麻油调好的调味汁。

7、　　即可食用。

8、　　凉拌鸡丝　　清口关键：爽脆开胃　　原料：鸡丝、黄瓜、豆芽、胡萝卜、香菜　　调料：盐、味精、酱油、醋、香油　　制作步骤：　　家里做鸡汤的鸡肉如果还剩着，就撕点这些鸡肉就好了；　　黄瓜切丝、胡萝卜切丝；　　用鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、香菜拌在一起；　　加盐、味精、酱油、醋、香油、辣酱油；　　搅拌均匀，装盘就好了。

9、　　秘笈：　　鸡丝最好就是要细细的，吃起来才香；　　因为加了辣酱油，酱油、盐就一定要少些　　凉拌鸡丝粉皮　　材料: 　　天津粉皮 5 张　　鸡肉 12 两　　西芹 4 两　　甘笋 2 两　　调味料: 　　生抽 1 汤匙　　糖 1 茶匙　　麻油 3 茶匙　　蚝油 1 汤匙　　食疗功效　　清淡爽滑益健康　　制法 : 　　天津粉皮用滚水浸 10分钟后再浸冻水，然后切成粉皮丝，再用滚水浸十分钟，然后摊冻；西芹、甘笋切丝，灼熟浸冻后沥乾水分；鸡肉蒸熟浸冰水，再切成鸡丝。

10、　　生抽、糖、麻油、蚝油调匀成调味汁，放入鸡丝，捞至入味，然后沥乾。

11、　　粉皮、甘笋、西芹放入调味汁之中，捞至入味，然后再加回鸡肉，捞匀之后放入雪柜。

12、　　备注 ∶ 1 斤＝ 16 两＝ 600 克生抽＝浅色酱油甘笋＝金笋，亦即红萝卜、胡萝卜　　醒目贴士 ∶ 　　1 . 凉拌的食品，要凉而不是冻，方才可口。

13、　　2 . 凉拌菜清淡而爽，在食用时加点镇江香醋，更为有益健康。

14、　　甘香的鸡丝粉皮　　材料鸡胸肉200克粉皮10片葱2根红辣椒1根调味料 A料：糖、白醋、香油、米酒各1小匙 B料：芥末酱、芝麻酱、酱油各2大匙作法鸡胸肉洗净，煮熟，待凉，用手撕成细丝，加A料拌匀；红辣椒、葱均洗净，切末。

15、凉粉皮浸入冷开水泡软，洗净，捞出切成宽条，盛入盘中，加入鸡丝、红辣椒末及葱末备用。

16、 B料放入小碗中，加入1大匙凉白开水调匀成调料，淋在鸡丝粉皮上，即可端出。

17、　　[原料/调料] 　　鸡胸肉 1/2片　　小黄瓜 1条　　蒜白(切丝) 1支　　盐水少许　　香油少许　　白醋 1大匙　　米酒 1又1/2小匙　　酱油少许　　糖 1小匙　　盐 1小匙　　[制作流程] 　　(1)鸡胸肉烫熟，放入冷水中泡一下，用手将肉撕成丝状。

18、　　(2)小黄瓜切片，蒜白切丝以盐水腌过备用。

19、　　(3)鸡丝淋上调味料，再加上蒜白丝搅拌均匀，最后将小黄瓜摆在旁边，再撒上香油即是一道清凉爽口之开胃好菜。

20、　　===================== 　　夏季的凉菜－－凉拌鸡丝　　原料：鸡大腿（用量根据人头或你的食量来决定）　　配料：姜丝，葱丝，蒜头，花椒，辣椒酱（红辣椒）　　方法：现将鸡大腿煮熟（需长一点的时间，否则不容易熟），然后将其捞出，用手将其撕成鸡丝，放入碗中。

21、将切好的姜丝，葱丝（若是不会切，可以用剪刀剪：）和蒜头放在鸡丝上。